改变饮食以应对气候变化少数群体“无法实现”

科学家建议，让少数民族群体更能负担得起食物对于减少饮食中的温室气体排放至关重要。

根据美国一项新的饮食习惯研究，大部分人都可以实现对环境影响较小的健康饮食。但在收入和教育水平最低的群体中，高达38%的黑人和西班牙裔个人无法负担，是同一群体中白人比例的两倍。

虽然社会经济地位较高的个人的饮食目前对环境的影响较大，但这些个人也更有可能负担得起向更健康饮食的转变。

研究结果已发表在《自然食品》杂志上。

科学家团队表示，95%的美国人口可以在当前的食品预算内实现包括更多全谷物、乳制品、水果和蔬菜、海鲜和植物蛋白，再加上较低水平的添加糖、精制谷物、饱和脂肪和钠的饮食。

这种优化的饮食将导致与食品相关的温室气体排放量平均减少2%，土地使用量平均减少24%，能源消耗平均减少4%；然而，用水量将增加28%。

研究人员说，虽然收入和教育水平较高的个人更有可能自我激励地改变饮食习惯，走向健康模式，但更健康的饮食会导致更高的成本，并可能为社会经济地位较低的个人造成障碍。

该小组呼吁政策制定者考虑改善城市规划和基础设施，以减少进入健康食品选择的时间和金钱负担，以及发展学校的教育项目，以促进健康饮食和行为的改变。

与美国饮食相关的人均土地使用和温室气体排放几乎是世界平均水平的两倍。

此外，美国营养调查显示，尽管饮食在过去20年中有所改善，但与收入、教育和种族相关的营养质量差异依然存在。

在他们的研究中，该团队量化了2005年至2016年两年一次的全国代表性营养调查、国家健康和营养检查调查（NHANES）中个人饮食记录的环境影响和营养质量。

该团队使用算法计算出满足营养需求且接近个人现有饮食的新饮食，计算与这种饮食转换相关的支出和环境影响。

他们显示，平均而言，一个人的日常饮食产生3.4 千克二氧化碳排放量，15.6 土地利用面积平方米，972 蓝色水和28.9升 能量消耗的MJ。

在国家一级，这相当于385人 百万吨二氧化碳排放量，1.77 一百万 土地面积110平方公里 十亿 m3水和3.27 一百万 TJ在一年的过程中消耗了大量的能量。

分析表明，社会经济地位较高的个人对环境的影响较大，因为他们食用影响较大的蛋白质食品，包括乳制品、畜产品和海鲜。豆科植物、坚果、种子以及水果也是造成这种差异的原因。

研究小组表明，转向健康饮食可能导致所有社会经济群体的环境影响发生重大变化。

然而，在收入和教育水平最低的群体中，38%的黑人和西班牙裔个人，是白人的两倍，负担不起这样的饮食模式。

此外，在那些能够负担得起更好饮食的人中，32%的黑人和37%的西班牙裔个人将被视为财政负担沉重，因为他们在食品上的支出是全国平均收入份额的两倍多。

“我们的研究表明，收入高和/或受过良好教育的人更有可能采用更健康的饮食，但同时也对温室气体排放、蓝色水足迹、土地占用以及能源消耗等方面的更大环境影响负责，”该研究的合著者潘和博士说，来自加的夫大学地球与环境科学学院。

“虽然转向健康饮食可以减少对环境的影响，对大多数人来说是负担得起的，但对于可能仍在改变道路上的弱势群体来说，这是无法实现的。

“需要制定使营养食品更便宜的政策，以同时促进更好的营养和改善环境结果，特别是对更脆弱的社会经济群体。”